300 g broccoli
40 g boter
40 g bloem
2 dl melk
1 bouillonblokje
100 g geraspte oude kaas
25 fijngehakte walnoten/hazelnoten (optioneel)
zout, peper
3 eiwitten
paneermeel
frituurolie

Kook de broccoli met zout gaar en pureer ze.
Laat de boter smelten in een pan en boeg de bloem toe.
Voeg de melk en het bouillonblokje toe eb laat dit aan de kook komen.
Roer klontloos.
Voeg de geraspte kaas, fijngehakte noten, broccolipuree, zout en peper toe, strijk de massa uit op een bord, dek het af en laat het afkoelen.
Vorm met behulp van 2 el kroketjes, rol deze door de paneermeel en maak de kroketjes met de hand mooi van vorm.
Haal de kroketjes door het eiwit, laat het teveel aan eiwit eraf druipen en rol de kroketjes weer door de paneermeel.
Bak de Kroketjes in de hete olie mooi bruin van kleur (3 min)