250 ml fruitige witte wijn
1 vanillestokje
3 el honing
4 perziken
250 g frambozen
8 bolletjes vanilleroomijs

In pan wijn met opengesneden vanillestokje aan de kook brengen.
Honing erin oplossen en vuur laag draaien.
Perziken halveren, pit verwijderen.
Perziken in wijn leggen en 8 min. zachtjes verwarmen (pocheren), halverwege omkeren.
Perziken met schuimspaan op bord scheppen.
Kookvocht op hoog vuur in ca. 5 minuten tot helft laten inkoken.
Vanillestokje verwijderen.
Frambozen in keukenmachine of in hoge mom met staafmixer pureren.
Frambozenpuree door zeef weijven om pitjes te verwijderen.
Ingekookte wijn door puree roeren.
Afgekoelde perziken ontvellen.
Op elk bord 1 omgekeerde perzikhelft leggen, licht aandrukken. Naast ijs andere perzikhelft leggen en hierin bol ijs scheppen.
Frambozensaus eroverheen scheppen.

AH 7 2003