400 gr farfalle (strikjespasta)
30 gr verse basilicum
1 teen knoflook, gepeld
6 el olijfolie
25 g pijnboompitten
250 g cherrytomaatjes
1 pot geroosterde paprika’s (465 gr) uitgelekt
1 blik artisjokken (400gr) uitgelekt
75 gr rucola
50 gr geraspte pittige kaas (bv grana padano)

Kook de farfalle in een ruime pan met kokend water en wat zout in ca 10 minuten beetgaar.
Laat de pasta in een vergiet uitlekken.
Pureer in een hoge kom met basilicum met de knoflook en olie met de staafmixer tot een fijne dressing.
Voeg zout en peper naar smaak toe.Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Snijd de cherrytomaatjes doormidden, snijd de paprika in dunne repen en de artisjokken elk in 4 partjes
Meng in een grote schaal de farfalle met de basilicumdressing, pijnboompitten, tomaatjes, paprika en artisjokharten.
Breng de salade op smaak met zout en peper.
Zet de schaal afgedekt in de koelkast tot 1 uur voor het aan tafel gaan, laat de salade dan weer op kamertemperatuur komen.
Meng de rucola door de salade en strooi er de kaas over.

staafmixer

Tip zet een fles geurige Italiaanse olijfolie op tafel.
Zo kan iedereen – net als de Italianen zelf ook doen – voor meer smaak nog wat extra olijfolie over de pasta salade en andere lunchgerechten sprenkelen.