100 gr boter
50 gr bruine basterdsuiker
150 gr bloem
2 a 3 th.l speculaaskruiden
1 lepel melk
1/6 zakje bakpoeder
snufje zout
spijs
citroenschil
citroensap
beetje ei
amandelen

Doe bloem, suiker, speculaaskruiden, bakpoeder, zout en melk bij elkaar. Boter erbij, in kleine stukjes snijden. Met handen kneden tot elastische bal. De bal op een met bloem bestrooide aanrecht met deegroller platrollen (tussen 2 vel bakpapier gaat nog beter!) tot 26 bij 18 cm. De plak doorsnijden. Eén helft op de bakplaat leggen.
Spijs klaarmaken met citroenschil, sap en ca. 5 theelepels ei er door mengen. De spijs op de koekhelft leggen, de andere koekhelft erover heen leggen. Versieren met mes en amandelen. Daarna met kwastje bovenkant insmeren met ei. 40 minuten bakken in oven van 175 gr.C.

speculaaskruiden zelf maken:
2 th.l kaneel
3/4 th.l kruidnagel
1/2 theel nootmuskaat