170 gr quinoa
475 ml water
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden van ong. 6 mm
2 eetlepels koolzaadolie (of zonnebloemolie)
1 ui, versnipperd

Voorbereiding: 10min › Bereiding: 20min › Klaar in:30min
Breng de quinoa samen met het water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is en al het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Doe ondertussen de in blokjes gesneden zoete aardappelen in een pan, en giet ong. 6 mm water in de pan. Dek de pan af, en breng aan de kook op middelhoog vuur. Stoom totdat de zoete aardappelen net gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Verwarm, terwijl de aardappelen stomen, de koolzaadolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de ui en broccoli tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 10 minuten.
Zodra de aardappelen zijn klaargestoomd, voeg ze dan toe aan de broccoli en breng op smaak met knoflookpoeder. Laat de aardappelen verder gaar sudderen, ongeveer 5 minuten. Roer het broccolimengsel door de gekookte quinoa en voeg ook de amandelen toe. Breng op smaak met sojasaus, indien gewenst.

Broccoli en zoete aardappelen gaan heel goed samen! Ik weet niet zeker of het echt nodig is om de zoete aardapppelen eerst te stomen, maar ik heb het gedaan omdat ik anders niet weet of de aardappelen wel goed gaar worden. Misschien kun je die stap dus overslaan.