filodeeg
300 gram aardperen (topinamboer)
1 el. citroensap
250 gram (paarse) boerenkool
1 teen knoflook
scheut olijfolie
350 ml (soja)room
3 eieren
50 gram gruyèrekaas
50 gram gerookte kaas
zout en peper uit de molen

Maak de vulling. Boen de aardperen schoon en leg ze tot gebruik in een bakje water met wat citroensap (anders worden ze zwart). Kook de aardperen in ongeveer 15 minuten totdat ze beetgaar zijn. Laat ze even afkoelen en snij ze plakjes van 0,5 cm. Was de boerenkool, verwijder dikke nerven en snij het blad in dunne reepjes. Snipper de knoflook en fruit in wat olijfolie. Bak de boerenkool mee en bestrooi het naar smaak met zout en peper.
Snij de gerookte kaas in stukjes. Meng de room, eieren en kaas en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Leg de boerenkool in de taartvormpjes en giet het eiermengsel erovereen.
Leg voorzichtig de plakjes aardpeer erop.
Zet de taartjes in de oven en bak ze in ongeveer 30 minuten klaar.

Er zijn niet veel recepten te vinden met aardpeer, wat jammer is, want de smaak van deze (vergeten) groente is heerlijk. In het boek `De Groen Garde` vond ik dit lekkere recept van boerenkool gecombineerd met aardpeer.