| Ingrediënten |
500 gr ossehaas (of 1 portie diepgevroren rundercarpaccio
Een zakje rucola of mengen met jeunes pouses, veldsla
Een grote hand vol pijnboompitten ( geroosterde amandelschaafsel kan ook)
verse basilicum en oregano
ca 100 gr parmezaanse kaas(vlokken)
olijfolie
peper, zout.
Vinaigre: 1 teentje knoflook, 1 eetlepel citroensap, 1 thl mosterd, 1 eigeel met een beetje eiwit, 100ml olijfolie, zout en peper
|
| Bereiding |
Maak de vinaigrette door alle ingrediënten hiervoor te mixen met een keukenrobot of evt met de hand.
Flink door kloppen tot er een gebonden vinaigrette ontstaat. Evt een druppeltje water toevoegen om het mengsel wat dunner te maken. Rooster de pijnboompitten goudgeel. Snijd de parmezaanse kaas in schilfers/krullen met een dunschiller.
Spreid de plakjes vlees plat uit op grote borden, tot aan de rand.
Bestrooi met grof gemalen zout en peper en ongeveer een eetlepel olijfolie.
Doe op ieder bord op het vlees een handje rucola in het midden en strooi de pijnboompitten en de parmezaanse kaasschilfers eroverheen.
Lepel op ieder bord wat vinaigrette, zowel op het vlees als op de rucola en maak af met plukjes verse basilicum en oregano.
|