3 el balsamicoazijn
6-8 el olijfolie extra vierge
1 el verse Italiaanse kruidenmix fijngesneden
250 g verse champignons
25 g walnoten, grof gemalen
1-2 kleine courgettes
1 th zeezout
rucola salade of gemengde salade
jambon cru

Klop de azijn met olijfolie en Italiaanse kruiden tot een dressing.
Voeg zeezout en versgemalen peper naar smaak toe en schep dit door de champignons.
Bak dit mengsel 5 minuten op hoog vuur in een anti-aanbak-pan bruin en krokant.
Schaaf de courgettes met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte in flinterdunne plakken en spreid ze naast elkaar uit op vier grote borden. Bestrooi ze met wat zeezout.
Leg in het midden een bergje rucola en schep de champignon plakjes uit de dressing op de rucola.
Sprenkel de overgebleven dressing over de plakken courgette.
Drapeer de plakjes jambon cru tegen het bergje rucola en strooi de grofgemalen walnoten over het geheel.

Lekker met stokbrood