1 courgette
2 eieren
1 kopje besan (kikkerwten-)meel of volkorenmeel
1/2 kopje melk
zout
kerrie
1 teentje knoflook
1 sjalotje
olie om in te bakken

rasp de courgette en laat uitlekken in een vergiet.
Maak pannenkoekenbeslag door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Snijd de knoflook en sjalot fijn.
Mix door het beslag de geraspte courgette en doe de sjalot en knoflook door het beslag. Voeg een theelepel zout en een theelepel kerrie toe. Verhit een beetje olie in een koekenpan en doe een schep van het mengsel in de pan. Druk met de bolle kant van de lepel het koekje plat. Bak eerst de ene kant en draai het koekje voorzichtig om.
Lekker met zure room of yoghurt komkommer dip.

Dit zijn heerlijke hartige courgette pannenkoekjes. Je kunt het eten als vleesvervanger bij een maaltijd, maar ook lekker als lunch of voorgerechtje