|
Voorbereiding
Snijd het vel van de tomaten kruislings in, dompel ze even (1 minuut) in kokend water en trek de schil eraf. Snijd te tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en bewaar ze voor de saus. Snijd het vruchtvlees in in mooie reepjes. Laat de tomatenreepjes op keukenpapier uitlekken.
Leg de sjalot, de tomatenzaadjes,de gember en de tijm in een wijde pan en schenk de muscaatwijn en de fond erbij.
Kook het vocht op hoog vuur tot de helft in.
Zeef de saus boven een andere pan.
Snijd het vel van de eendenborstfilets kruislings elk een centimer in. Leg het vlees met het vel naar beneden in een koekenpan en bak op matig hoog vuur 5 minuten tot het vet is uitgesmolten en het vel krokant is. Keer de filets en bak de andere kant nog 2 minuten bruin. Leg ze met het vel naar boven in de ovenschaal.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150 grC.
Laat de eendenborstfilets in 20 minuten door en door warm en vanbinnen rosé worden.
Haal de eendenborst uit de oven leg ze met de velkant naar beneden op een warm bord met alu folie erover (5 minuten)
Verwarm intussen de saus en breng op smaak met zout en peper. Warm de tomatenreepjes en de kappertjes 2 minuten zachtjes mee.
|