750 g kalfslappen
30 g boter
peper en zout
1 kleine ui
75 g geraspte kokos
2,5 dl kalfsfond (pot)
0,5 l blik ananas(stukjes)
0,125 l crème fraîche
allesbinder
cayennepeper

Voorbereiding
Snijd het vlees in blokjes schroei in de hete boter snel rondom dicht.
Bestrooi het vlees met peper en zout.
Snijd de ui fijn en fruit samen met 50 gram geraspte kokos even met het
vlees mee.
Zet koel weg tot gebruik.

Bereidingswijze
Schenk de fond bij het vlees en laat dit in een gesloten pan in ongeveer
anderhalf uur gaar stoven.
Laat intussen de ananas uitlekken en snijd eventueel in stukjes.
Roer de ananas samen met de crème fraîche door het vlees.
Laat het geheel weer aan de kook komen en bind met wat allesbinder.
Breng de kalfsragout op smaak met cayennepeper en zout.

Bestrooi vlak voor het opdienen met de rest van de geraspte kokos.
Lekker met witte en wilde rijst.