4 grote uien (of 5 middelgrote uien)

50 gram roomboter

1 eetlepel bloem

1 liter runderbouillon (vegetarisch: groentebouillon)

Zout

Peper

Stokbrood of eventueel broodcroutons

100 gram geraspte gruyère-kaas

Snijd de uien in dunne ringen.
Smelt de roomboter in een hoge pan en voeg de uien toe. Laat ze op middelhoog vuur 30 tot 60 minuten stoven en roer af en toe om. Het is belangrijk dat de uien niet aanbakken.
Voeg een eetlepel bloem toe en meng deze door de uien.
Schenk de bouillon bij de gekarameliseerde uien en laat de soep ongeveer 20 minuten koken. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verwarm alvast de oven op de grillstand voor op 250°C.
Schenk de soep in vier kommen en leg op iedere kom een dikke plak stokbrood. Strooi royaal gruyère-kaas over de soep en plaats de kommen 5 tot 10 minuten onder de grill, tot de kaas gesmolten is en er bovenop een bruin randje verschijnt.

Een traditionele Franse uiensoep is niet compleet zonder kaas. Liefst een mooie laag, half gesmolten, bovenop lekker knapperig met bruine randjes. Vaak wordt geraspte gruyère gebruikt, een kaas uit het westen van Zwitserland. Deze gebruiken we ook voor dit recept.

Wil je variëren, voeg dan eens laurier, knoflook, wilde marjolein (oregano) of tijm toe. Of meng een scheut cognac of rode wijn door je Franse uiensoep.
Vervang de gruyère-kaas eens door een andere Franse kaas, zoals Tomme of Saint-Nectaire