INGREDIENTEN 4 PERSONEN

4 dikke schijven kalfsschenkel
– zout, zwarte peper
– 4 el bloem
– 5 el olijfolie
– 40 g boter
– 2 ajuinen
– wortels
– 1 stengel bleekselderij
– verse tijm
– 1 laurierblad
– stuk citroenschil
– droge witte wijn (of rode wijn)
– 3 tomaten
– 1 el tomatenpuree

Voor de gremolata:

4 teentjes knoflook
geraspte schil van een citroen
2 el fijngehakte peterselie

Voorbereiding
De kalfschenkels met zout en peper besprenkelen en door de bloem draaien. Olie in een stoofpan doen en het vlees er aan de twee zijden bakken. Haal het vlees uit de pan en leg het even opzij. Hak de ajuinen, knoflook, wortels en bleekselderij fijn en stoof ze gaar. Voeg nadien de tijm, laurier en citroenschil toe en blus de groenten af met witte of rode wijn, naar believen.

Bereidingswijze
Je ontvelt en ontpit de tomaten en voegt ze nadien ook toe aan de andere groenten. Voeg het vlees aan de klaar gestoofde groenten toe en laat het gerecht gerust nog anderhalf uur sudderen.

Nu hoeft enkel nog de gremolata bereid te worden. Hak knoflook fijn, alsook de citroenschil en de peterselie. Voeg deze ingredienten en bestrooi ze over de osso bucco wanneer het gerecht klaar is.