150 ml zonnebloem olie (proberen zonnebloem/kokosolie 1/2 om 1/2)
150 ml suiker
1 ei
1 rijpe banaan geprakt
150 gr zelfrijzend bakmeel
1 thl bakpoeder
1 thl speculaaskruiden
snufje zout
125 gr pastinaak geschild en fijngeraspt
100 gr walnoot grof gehakt

Verwarm de oven voor op 170gr
Vet een cakeblik in en bekleed deze eventueel met bakpapier.
Klop de olie, suiker en het ei in een kom met een garde tot het mengsel lichter wordt van kleur.
Roer de banaan erdoor.
Zeef het bakmeel, de bakpoeder, de specerijen en het zout boven de kom en bouw het erdoor.
Voeg daarna de pastinaak en vervolgens de walnoot toe.
Roer het voorzichtig tot het gemengd is.
Giet het beslag in de vorm en bak de cake in zo’n 5- tot 60 minuten gaar.
Stort de cake ondersteboven op een (taart) rooster en laat het blik nog een half uurtje om de cake zitten, dan blijft hij lekker sappig. Verwijder daarna het blik en zet de cake weer rechtop.