2 el olie
1 cm verse gember, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
200ml kokosmelk
1 kippenbouillon tablet (voor dieet zelfgemaakte groenten bouillon gebruiken)
200 g verse spinazie
2 el sojasaus
1 rode peper in dunne reepjes

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de gember 1 minuut, schep de knoflook erbij en bak al omscheppend nog 1-2 minuten op laag vuur.
Schenk de kokoksmelk en 750ml water erbij, verkruimel de bouillontablet erboven en breng het geheel aan de kook met de deksel op de pan.
Schep de spinazie door de soep (houd een handvol achter) en kook 2-3 minuten mee.
Snijd de achtergehouden blaadjes in dunne reepjes.
Pureer de soep met de staafmixer, breng daarna op smaak met de sojasaus.
Garneer daar de soep met spinaziereepjes en rode peper (paprika?)

staafmixer

Leg de spinazieblaadjes op een stapeltje en rol ze op als een sigaar.
Daarna is het heel gemakkelijk om ze met een scherp mes in flinterdunne reepjes te snijden.