75 g boter, op kamertemperatuur
100 g bruine basterdsuiker
1 el melk
Rasp van 1/4 citroen
150 g bloem
1 tl bakpoeder
Snufje zout
2 tl speculaaskruiden

Klop de boter en de suiker tot een mooi mengsel. Meng de melk en de citroensap erdoor.
Zeef alle overige ingrediënten bij het botermengsel en kneed tot een mooi deeg.
Maak van het deeg een bal en verpak het in huishoudfolie. Leg het in de koelkast en laat het daar een uur tot een dag rusten.
Haal het deeg tien minuten voor gebruik uit de koelkast.
Vorm koekjes met behulp van een bebloemd speculaasplankje.
Bak de koekjes tien minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Laat ze vijf tot tien minuten op de bakplaat liggen voordat je ze verplaatst naar een koekjesrek om helemaal af te koelen.