| Bereiding |
Zet een gladde, ronde schaal van 1 liter en een gelijkvormige schaal van 1 1/2 liter ca. 1 uur in de koelkast
Bereidingswijze
Week 6 blaadjes witte gelatine ca. 5 min in ruim koud water. Schil van een 1/2 (bio) sinaasappel, goed gewassen het oranje deel van de schil af. Breng een 1/2 liter sinaasappelsap met de schil, 1 eetlepel citroensap, een stukje pijpkaneel en 1 kruidnagel langzaam in ca. 10 min tegen de kook aan. Zeef het sap door een vochtige doek.
Verwarm het gezeefde sap. Los er van het vuur af 75 g suiker en de goed uitgeknepen gelatine in op. Laat het in een bak met ijskoud water afkoelen maar niet geleren.
Giet in de grootste schaal de koude nog vloeibare sinaasappelgelei en zet er voorzichtig de kleinere schaal in. Vul deze met koud water en ijsblokjes el duw de schaal naar beneden tot de gelei tussen de beide schaalwanden omhooggedrukt is, maar de kleine schaal de bodem van de grote niet raakt. Laat de gelei in de koelkast in ca 4 uur opstijven.
Bavarois:
Verwarm de melk, klop de eierdooiers los met 1/2 dl melk. Voeg dit al roerend weer toe aan de melk. Verwarm tot iets gebonden. Los van het vuur de goed uitgeknepen gelatine en de suiker er in op. Laten afkoelen
Klop 1 eiwit stijf met 15 g poedersuiker. Klop de slagroom bijna stijf. Spatel eiwit, slagroom en 2 el amaretto door de vla.
Giet het ijswater uit de kleine schaal en vul deze heel even met warm water. Giet dit eruit en neem de schaal weg.
Giet in de ontstane holte de nog vloeibare amaretto-bavarois.
Laat de bavarois in de koelkast in ca 6 uur opstijven.
Stort de sinaasappel-amaretto bavarois op een platte schaal.
|